烤地瓜爐使用說明
佳味地瓜批發!新北市土城區青雲路449號
上班時間星期一~星期五：早上8點到下午4點，週六日公休
營業用碳烤地瓜爐具 使用說明 ( 如何操作&如何生火&需準備附件 )
生火工具：
1.瓦斯桶型噴槍.
↓2.罐裝瓦斯噴槍..
↓將碳精敲成5~7公分左右大小 (碳精的好處是無臭無煙)
↓取10塊左右木炭用噴槍直接燒到木炭通紅...
↓上面再放滿尚未升火的木炭...
3.直接用瓦斯爐生火：
最好是拿一個烤肉網折成ㄇ字型(防止木炭滾落造成危險)，將木炭放置在烤肉網上，直接放在瓦斯爐上面燒，等木炭燒到通紅，再挾進我們的碳烤地瓜爐具的放置木炭炭火抽屜
↓我們示範時使用的是快速爐(建議使用卡式瓦斯爐，可以放在碳烤爐具旁生火，以利夾取置入碳烤爐...)
↓等待木炭通紅後...
↓直接將燒紅木炭放入我們爐具的放置木炭炭火抽屜(燒紅木炭放在最底層)
↓上面再放滿未點燃的木炭(烤整爐要放全滿)
↓記得爐具上方留點空隙(用小鐵鉤或夾子擋住蓋子)，以利空氣循環，生火會較為快速...
↓通風口打開，用電風扇吹入空氣...
↓也可以用這種小型風扇掛在爐具上...
↓充電式路邊攤專用小風扇
等待碳烤爐溫度到達350度時地瓜放進去烤，地瓜放入後因為會吸熱，我們的爐具一般會降溫至200~250度左右(烤地瓜最適合溫度)，溫度如果降到200度以下表示木炭放不夠多，200度以下烤出來的地瓜皮會皺，吃的時候剝皮皮會黏肉(感覺地瓜皮很厚肉很少)
溫度不夠烤出來的地瓜↓
碳烤地瓜爐具的溫度計(請看內層)，未生火時狀態，溫度表現應該是當天當時氣溫...
生火後陸續升溫狀態↓...一定要等到溫度到達350度時地瓜才可以放進去
↓用小風扇貨電風扇直接朝風門進風，直至溫度升至350度為止，就可以關掉風扇，放入待烤的地瓜
烤地瓜注意：
烤一爐地瓜情況下，建議最多上層烤盤放滿，下層烤盤建議放一半的量就好(地瓜放全滿，熱氣無法流暢循環，反而烤熟時間會拖比較久)
一、350度放入地瓜：務必溫度到350度在放入地瓜(溫度計有內外兩圈的請看內圈)，因為地瓜會吸熱，所以放入地瓜後溫度會降至200度至250度左右(最適合烤地瓜的溫度)，如果不到200度表示木炭放太少了，溫度不夠烤出來的地瓜賣相不好(皮皺皺的)，口感不佳。
二、20分鐘後將地瓜翻面：地瓜放入20分鐘後(請調鬧鐘或計時器提醒) → 將木炭抽屜外的小風門關閉(阻隔風進入，熱氣比較不會噴到臉上) → 將地瓜翻面 → 將風門打開(烤地瓜時風門一定要打開，沒打開溫度升不上去)，檢查溫度是否回升至200度以上，不到200度請開啟小風扇進風，請注意!!爐子裡正在烤地瓜時，開啟小風扇最久不超過5分鐘，超過5分鐘地瓜會燒焦，進風後溫度再升不上去，表示木炭放置量太少了，請檢查木炭多寡。
三、再20分鐘後檢查地瓜熟了沒： → 關閉小風門 → 檢查每一條地瓜熟了沒 → 熟的拿出來、尚未烤熟的繼續放回去烤 →
風門打開→ 每５分鐘左右檢查一次 → 直到全熟
每新烤一整爐地瓜，木炭一定要全滿，溫度一定達要３５０度地瓜再放進去
↓風門關閉火比較弱→溫度保持一定或降低：
↓風門打開火比較旺→溫度提升：
↓烤地瓜時的最低溫度一定要保持在200度以上(一定要看內層)...
↓烤15~20分鐘後翻面(小顆15分鐘翻面，大顆20分鐘翻面)...
↓翻面後在烤20分鐘後，開始逐條檢查地瓜熟了沒...
↓烤熟後放至上層保溫，客人來的時候，打開讓客人挑選
↓2~4台兩的地瓜，我們的編號是："中"，有57中(黃色2~4兩)
"中"的地瓜，我們的攤車一般拿來販售一袋50元的烤地瓜，一袋一袋的，裡面大概3~5條左右，上班族跟機車族的最愛，拿了就走不必挑選，省時又方便。
↓6~12兩的地瓜，我們這邊的編號是："A"，有57A(黃色6~12兩)
以一台斤70元來販售，烤出來的地瓜，價格大致上介於20~40元左右，是大眾可以接受的範圍，媽媽們的最愛，每一條都很飽滿，吃起來有飽足感。
實際上"A"級(6~12兩)的地瓜營業額比較容易衝高，有的媽媽們選個3、4條以上的烤地瓜，金額就達1、2百元或以上，而一袋50元的地瓜，一個客人來大部分都是一袋最多2袋，來客率要很多營業額才能衝高。
很多來看爐具的客人還沒嘗試，就只想選擇賣中條(2~4兩)的地瓜，其實剛開始營業就是要多嘗試市場的需求，一袋50元的地瓜可能比較簡單不用花心思介紹，但是大條地瓜因為烤出來比較飽滿漂亮，營業額也比較能衝高，還有就是A級地瓜比較不會缺貨，產季後期因為地瓜都成長的很大條了，中條地瓜常常會缺貨。
建議一開始兩種尺寸都嘗試，真的有客人不接受再來取捨。
收攤時如何熄火：
↓準備一桶水(盡量選擇鐵桶或鐵鍋)，打開爐具抽屜，逐一將燃燒的木炭夾入水桶中澆熄木炭...
↓木炭整個熄滅後，將澆熄之木炭夾入抽屜外格(不要再放進燒木炭的爐膛內，以防餘火造成木炭再一次燃燒，造成危險)
放在抽屜外格的餘碳，隔天可以拿來升火用喔~一點都不會浪費掉
↓將抽屜關上，風門關上，零星的木炭火星會自動熄滅
↓將爐具上層跟烤層打開散熱10分鐘...如果要蓋上帆布，一定要確定烤爐冷卻了，以防止帆布著火照成危險。
地瓜介紹：
台農57號(黃皮黃肉，口感鬆Q，九成客人喜愛)，冬季碳烤地瓜主力，但是夏季時，口感會偏硬且多纖維，一般夏季(大概6月底~10月初)的時候會考慮用紅地瓜為主。
碳烤時間：小條的大概30~40分鐘；大條的50~60分鐘，第一爐因為烤地瓜爐具比較冷爐，所以時間上會延長10~20分鐘左右
(地瓜有沒有收水也會影響碳烤的時間，愈新鮮的地瓜，因為裡面水分很多，所以不容易烤熟，建議用放置收水至少3~4天以上的地瓜，碳烤時間縮短，甜度也會比較足夠)
紙袋：一般包裝材料行有出售
請購買牛皮紙袋的包裝袋，比較有韌性有水氣時比較不容易破，市面上白色的紙袋一般是裝油炸類的食物比較不透氣，因為熱烤地瓜會生水氣，袋子裡會因為生水而讓烤地瓜濕濕的。
放大條烤地瓜的紙袋，我們這邊的編號是842
裝一袋50元烤地瓜的包裝紙袋，我們這邊的編號是843，編號可能每一家都不太一樣，只要找適用的就好了。
塑膠提袋：4兩的，一般裝50元的烤地瓜 & 半斤的塑膠提袋
